Упаковка в модифицированной газовой среде (MAP): технологии и барьерные материалы

Подходит ли упаковка в модифицированной атмосфере для вашей продукции?

Свежий. Натуральный. Без консервантов. Эти модные слова уже не просто приходящая тенденция в индустрии продуктов питания и напитков, они становятся стандартом.

Почему? Все дело в потребителе.

Покупатели требуют свежих продуктов, которые требуют минимальной обработки, но при этом хотят, чтобы они имели более длительный срок хранения. Это стало особенно важным во время пандемии COVID-19  в 2020 году, поскольку многие потребители начали откладывать походы по магазинам и стремились увеличить запасы продуктов питания.

Даже во времена, когда нет глобального кризиса в области здравоохранения, занятые потребители не имеют времени и не хотят ходить в продуктовый магазин каждый день, а торговые рынки, предлагающие свежий товар каждый день постепенно уходят в прошлое.

Кроме того, производители продуктов питания и напитков должны поставлять свою продукцию на все более глобализированный рынок, что требует более длительного хранения при сохранении оптимального вкуса, вида и текстуры продукции.

Именно указанные выше причины сделали упаковку в модифицированной газовой среде (MAP) популярной технологией для продления срока годности свежих продуктов.

Так что же такое упаковка MAP, и как узнать, подходит ли она для вашей продукции?

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), упаковка с модифицированной атмосферой «предполагает активный или пассивный контроль или изменение атмосферы, окружающей продукт внутри упаковки, изготовленной из различных типов и/или комбинаций пленок».

Модифицированную атмосферу можно определить как специально созданную путем изменения естественного распределения и состава атмосферных газов. Применительно к упаковке это обозначает изменение или контроль состава газов, содержащихся в каждой упаковке, для обеспечения оптимальных условий для увеличения срока годности и уменьшения окисления и порчи скоропортящихся продуктов питания и напитков.

Существует два различных вида упаковки в модифицированной газовой среде:

• Активная упаковка в модифицированной атмосфере — это вытеснение и последующее замещение атмосферы в упаковке желаемой смесью газов.
• Пассивная упаковка в модифицированной атмосфере — это упаковка продукта с использованием выбранного типа пленки и желаемой атмосферы, развивающейся естественным образом вследствие дыхания продуктов и диффузии газов через пленку.

Типы упаковки в модифицированной газовой среде

В зависимости от вашего продукта и ваших спецификаций могут использоваться различные технологии упаковки MAP. Ниже представлены самые популярные:

1. Продувка газом

Одна из самых популярных технологий упаковки продуктов питания и напитков с модифицированной атмосферой. Газовая промывка (продувка газом) выполняет три задачи:

• Замещение кислорода для замедления окисления.
• Уменьшение роста аэробных организмов, вызывающих порчу.
• Наполнитель для поддержания геометрии упаковки.

В процессе продувки безвредный газ (обычно азот) активно закачивается в упаковку — вакуумный пакет или лоток для запайки — перед запечатыванием, чтобы вытеснить кислород из окружающей среды. Это делается для уменьшения количества кислорода внутри упаковки, что снижает скорость порчи, поскольку кислород является одним из главных убийц свежести.

Продувка газообразным азотом — это опция MAP, которую многие наши клиенты добавляют к своим упаковочным линиям.

2. Барьерные упаковочные пленки

Выбор специальных упаковочных пленок, обеспечивающих повышенную защиту, является примером упаковки с пассивной модифицированной атмосферой. Это достигается за счет использования барьерных упаковочных материалов, обеспечивающих пониженную проницаемость для влаги и кислорода, таких как полиэтилен низкой плотности (LDPE), поливинилхлорид (PVC) или полипропилен (PP).

Новинкой на рынке являются «умные» упаковочные пленки, которые могут содержать индикаторы температуры, утечки, качества пищевых продуктов и т. д.

3. Пакеты с поглотителем или влагопоглотителем

Другим примером упаковки MAP является добавление пакета с поглотителем кислорода или влагопоглотителя к вашей упаковке. Вы могли видеть их внутри баночек с таблетками.

Эти небольшие упаковки типа саше часто содержат смесь порошка железа и аскорбиновой кислоты, а иногда и активированный уголь. Эти ингредиенты действуют как катализаторы или активаторы, поглощая влагу и кислород из окружающей среды, тем самым удаляя их из внутренней части упаковки, в которой находится скоропортящийся продукт.

4. Клапаны на упаковке

Еще одним примером MAP являются односторонние клапаны, добавленные снаружи упаковки. Эти специальные клапаны, которые чаще всего используются в кофейной промышленности, могут быть добавлены к готовым пакетам или рулонной пленке в процессе упаковки.

Односторонние клапаны позволяют некоторым газам выходить из упаковки, не пропуская какие-либо внешние газы. Это часто делается для сброса давления, возникающего в результате выделения газов, когда продукты выделяют газы или другие соединения.

Односторонние клапаны также могут использоваться для выпуска воздуха из упаковок для лучшего штабелирования и укладки на поддоны.

Как упаковка в модифицированной газовой среде защищает продукты питания?

В значительной степени технологии упаковки в модифицированной газовой среде защищают свежие продукты, уменьшая воздействие на них кислорода. Кислород приводит к окислению, что может привести к обесцвечиванию, порче и появлению неприятного привкуса и текстуры. Уменьшая или контролируя количество кислорода, присутствующего в упаковке, пищевой продукт дольше остается свежим, продлевая срок его хранения и сохраняя привлекательность для потребителей.

Упаковка в модифицированной атмосфере стала особенно важной во время вспышки COVID-19 в 2020 году. Потребителям было рекомендовано как можно реже выходить из дома, поэтому многие начали запасаться продуктами питания с более длительным сроком хранения. В результате производители продуктов питания и упаковщики увидели огромный рост спроса на упакованные пищевые продукты, в которых используются технологии упаковки MAP.

Примеры применения упаковки в модифицированной газовой среде

Производители кофе

После обжарки кофейные зерна выделяют углекислый газ. Без MAP обжарщики должны дать зернам остыть и дегазировать на открытом воздухе перед упаковкой, потому что накопление CO2 может привести к разрыву упаковки. Однако это может привести к тому, что потребителю попадут зерна не самого высокого уровня свежести.

В результате многие обжарщики специального кофе используют MAP-упаковку с однонаправленными клапанами, которые позволяют выпускать углекислый газ из кофейного мешка, не пропуская внутрь какие-либо окружающие газы или загрязняющие вещества. Упаковка кофейных зерен на пике их свежести, сохраняющая вкус и качество, которые желают потребители.

Производители свежих фруктов и овощей

Свежесрезанные фрукты и овощи часто используют различные формы упаковки в модифицированной газовой среде, включая промывку газообразным азотом и использование специальных барьерных упаковочных пленок. Свежие продукты особенно чувствительны к условиям окружающей среды и окислению, часто разлагаются в течение нескольких часов, и поэтому часто приходится использовать более одной тактики, чтобы сохранить их свежесть и избежать порчи.

Промывка газообразным азотом вытесняет кислород внутри упаковки, тем самым уменьшая окисление, которое приводит к обесцвечиванию, неприятному привкусу и порче. Барьерные упаковочные пленки удваивают усилия по сохранению, удерживая излишнюю влагу, окружающие газы и загрязняющие вещества вне упаковки, одновременно поддерживая надлежащую атмосферу внутри пакета.

Теперь доступны новые предложения свеженарезанных фруктов, которые используют MAP и другие технологии, включая предварительно нарезанные и упакованные яблоки и груши, ананас и смешанные фруктовые салаты со сроком хранения от 10 до 14 дней, а также предварительно нарезанные яблоки со сроком хранения от трех до шести недель. Эти продукты все чаще предлагаются в продуктовых магазинах потребителям, которые хотят свежих, натуральных продуктов без консервантов, но также ценят удобство длительного срока хранения.

Производители снеков

С увеличением количества снеков и снековых закусок многие потребители, которые предпочитают перекусывать на ходу, больше не придерживаются строгих установок времени приема пищи и предпочитают перекусывать в течение дня, но в то же время отдают предпочтение здоровой пище в упаковке.

Чтобы обеспечить максимальное удобство для потребителей, но при этом предлагать желаемые ими натуральные продукты без консервантов, производители снеков все чаще используют барьерные упаковочные пленки для защиты свежести своего продукта и продления срока годности. В то время как барьерные пленки обычно стоят дороже, потребители в целом рады платить больше за удобные продукты для закусок, которые хранятся дольше и приводят к меньшему количеству отходов.

От теории газовых сред к практике упаковочных решений

Упаковка в модифицированной газовой среде — это ответ на ключевые вызовы современного пищевого производства: запрос на натуральность, необходимость увеличения логистических плеч и борьба за сокращение потерь. Каждый из рассмотренных методов — продувка газом, барьерные пленки, поглотители и клапаны — работает на достижение этих целей, но максимальный эффект достигается только при использовании профессионального фасовочно-упаковочного оборудования.

Компания Солидпак специализируется на создании комплексных упаковочных решений, интегрируя наши машины с лучшими образцами МАР-технологий. Мы обеспечиваем полную автоматизацию процесса и гарантируем, что ваша продукция получит все преимущества упаковки в модифицированной атмосфере.

Если вы планируете модернизацию производства или запуск новой линейки продуктов, приглашаем к диалогу: свяжитесь с нами для проработки технических деталей и получения персонального предложения.