Срок годности мяса: от 5 дней до 12 недель — все зависит от упаковки

Сроки охлажденного мяса строго регламентированы. Однако, для промышленного производства сроки хранения мяса можно увеличить в 10 раз благодаря вакуумной упаковке, технологии MAP и высокобарьерным упаковочным материалам. Каким образом — читайте в этой статье.

Реальные сроки хранения мяса для разных типов упаковки (охлаждение, заморозка, вакуум, MAP)

Обычно срок годности определяется на этапе разработки продукта опытными технологами или переработчиками, которые хорошо знают продукт. В большинстве случаев такие переменные, как pH, содержание воды, содержание консервантов и температура хранения, вид упаковки, учитываются при принятии решений о сроке хранения и реализации продукта.

Приведенная информация является компиляцией из научных публикаций, отраслевых руководств и руководств по обеспечению качества. Более низкая температура, иногда достигаемая за счет сверхохлаждения или глубокого охлаждения, может обеспечить более длительный срок хранения. Комбинации температуры и срока годности получены в результате научно обоснованных исследований.

MAP – упаковка в модифицированной газовой среде, RTE (ready to eat) – готовый к употреблению.

Как производителю достичь максимальных сроков годности?

Чтобы достичь максимальных сроков хранения мяса и мясных продуктов (до 40 дней в MAP или до 84 дня в вакууме), важно соблюдать ключевые факторы:

• остаточный кислород в упаковке (менее 0,5% для MAP);
• герметичность шва;
• высокобарьерная упаковочная пленка с низкой газопроницаемостью.

ООО Солидпак является официальным поставщиком современных упаковочных технологий:

• вакуумные упаковочные машины;
• термоформовочное оборудование;
• трейсилеры с технологией MAP и скин;
• высокобарьерные пленки и пакеты под ключевые задачи мясопереработки.

Нужно увеличить срок годности вашей продукции с 2–3 дней до 3–8 недель? Оставьте заявку — мы подберем технологическое решение и упаковочные материалы под ваш тип продукта и производственные задачи.