Описание
Выбор упаковочной пленки для упаковки готовых к употреблению продуктов в модифицированной газовой среде
Для упаковочной пленки для приготовленных пищевых продуктов основной причиной выбора высокобарьерного пленочного материала является то, что упаковка приготовленных пищевых продуктов в модифицированной атмосфере в основном предотвращает окисление продуктов за счет выделения кислорода и продлевает срок хранения. Для упаковки таких продуктов стоит применять многослойную пленку с определенной кислородопроницаемостью. Когда продукты хранятся в течение определенного периода времени, концентрация кислорода в пластиковом лотке повышается из-за газообмена с воздухом, что влияет на срок годности продуктов.
Возьмем для примера обычную капроновую пленку, обычно в коробках 200*140*35, остаточный кислород в коробке около 1-2% через 4-5 дней. Справа: остаточное содержание кислорода в различных полипропиленовых пленках колеблется от 2% до 3%, в то время как остаточное содержание кислорода в нейлоновых пленках с высокими барьерными свойствами составляет около 0,5%. Для производства деликатесов чем ниже остаточное содержание кислорода (при тех же условиях), тем дольше сохраняется свежесть. Поэтому при упаковке деликатесов в модифицированной атмосфере лучше выбирать пленочные материалы с высокими барьерными свойствами. Как правило, чем лучше материалы нейлоновой пленки с высокими барьерными свойствами. 24-часовая кислородопроницаемость OTR диафрагмы составляет менее 5 см3/(23 °C), что достигается за счет добавления изоляционного слоя EVOH в упаковочную пленку. Он в основном используется для приготовленных блюд с высокими требованиями к свежести и длительному времени.
Однако в целях экономии стоимости приготовленной пищи кислородопроницаемость ОТР должна быть не менее 30-30 см3/(23°С), а мембрана со сроком хранения менее 10 дней не рекомендуется.
Здесь также следует подчеркнуть, что срок годности пищевых продуктов определяется не только материалом с высокими барьерными свойствами. Упаковочный материал является лишь важной частью факторов, влияющих на качество упаковки, включая качество упаковочного оборудования, условия хранения упаковки.
Выбор упаковочной пленки для фруктов и овощей в модифицированной газовой среде
Для фруктов и овощей выбор упаковочной пленки с модифицированной атмосферой сильно отличается от выбора в пищевой промышленности. Поскольку фруктам и овощам нужно дышать, при выборе упаковочных материалов большинству из них необходимо выбирать пленочные материалы с высокой проницаемостью, такие как обычные полипропилен и полиэтилен. Эта пленка имеет лучшую воздухопроницаемость и может лучше обмениваться газом с внешней средой для изготовления мешка. Если выбран упаковочный материал с высокими барьерными свойствами, поскольку нет возможности обмениваться атмосферой с внешней средой, ферментация пищевых материалов будет происходить в бескислородной среде, что будет более невыгодно для свежей упаковки фруктов и овощей.
Принцип упаковки фруктов и овощей в модифицированной газовой среде отличается от упаковки свежих и приготовленных продуктов, и требования к пленке также другие. Наоборот, для этого требуется определенная проницаемость мембраны, которая может динамически дополнять низкую концентрацию кислорода, необходимую для покоя фруктов и овощей.
Принцип упаковки фруктов и овощей в модифицированной атмосфере заключается в замене воздуха в упаковочных коробках или пакетах с помощью газов, сохраняющих свежесть в модифицированной атмосфере (2-4 вида газов смешиваются в зависимости от характеристик пищевых продуктов), изменении внешней среды упаковки. продукты в коробках (пакетах), подавляют рост и размножение бактерий (микроорганизмов), замедляют метаболизм свежих фруктов и овощей, продлевают срок годности или срок годности продуктов питания. Период. Возьмем в качестве примера свежие фрукты и овощи: свежие фрукты и овощи еще дышат после сбора урожая, потребляя СО2 для производства СО2, постепенно увеличивая содержание СО2 в окружающей среде и снижая концентрацию О2. Пластиковая пленка с высокой проницаемостью может обмениваться газом с атмосферой, чтобы дополнить потребление CO2 и выброс CO2. Когда скорость проникновения газа в пленку равна скорости дыхания фруктов и овощей, газ в упаковочном пакете достигает определенной равновесной концентрации, которая может поддерживать слабую скорость дыхания без анаэробного дыхания и задерживать созревание фруктов и овощей. овощи для хранения в свежем виде. Упаковка в модифицированной газовой среде позволяет сохранить вкус, питательный состав и срок хранения в свежем виде без использования консервантов и добавок.
Поэтому для упаковки фруктов и овощей в модифицированной газовой среде необходимо выбирать пленочный материал с высокой проницаемостью. Конечно, для разных пищевых материалов скорость дыхания разная, проблемы с хранением и продажей тоже разные. Это при выборе пленки нам нужно настроить в соответствии с различными пищевыми материалами, как правило, для фруктов. Упаковка овощей в модифицированной газовой среде, требуется проницаемость пленки.
